SUSAMIN TARİHCESİ
Türkçe'deki "susam" kelimesi, İngilizce'deki karşılığıyla "sesame",Arapça'daki"simsim", Afroasia dil kökündeki "semsem" ve daha eskiAntik Mısırlılar dönemindeki adıyla "semsent" kelimelerinin izlerini taşır. Asya mitolojilerinden gelen susam tohumunun kullanımı ile ilgilikaydedilmiş en eski belgelerde Tanrının dünyayı yaratmadan bir gece öncesusam şarabından içtiğine inanılır. Sesamum indicum (indicum=Hindistan)batı Hindistan'da doğal olarak yetişen bir susam cinsidir. batı Hindistan'da doğal olarak yetişen bir susam cinsidir. Susam tohumlarının kullanımı milattan önce 3000 yıllarına dek gitmektedir.5000 yıldan fazla bir süredir, Çinliler susam yağını sadece aydınlanmak amaçlı olarak yakmakla kalmayıp, aynı zamanda mürekkep blokları içerisinde kurum yaparak, bir çeşit mürekkep elde etmek amacıyla da kullanmışlardır. Romalılar, susamı toplayıp geniş bir zeminde kimyon ile karıştırarak bu karışımdan bir çeşit ekmek yaparlardı. Afrikalı köleler susam tohumlarını Amerika'ya getirdiler, bu tohumlara benne tohumları demekteydiler. Şu anda özellikle Amerika ve Meksika yöresinde bu tohumlar halen "benne tohumları" adıyla bilinmektedir. Bu tohumlar küçük, inci beyazı rengindedirler. Kısa bir süre sonra özellikle Güney Amerika bölgesinde, yemeklerin ayrılmaz bir parçası haline gelen susam tohumlarını, günümüzde Orta Amerika bölgesinden, Asya ve Kuzey Afrika bölgelerine kadar her yerde bulmak mümkündür. Çağlar boyunca, susam tohumları yiyecek ve yağ kaynağı oldular. Susam tohumları halen yakın ve uzak doğu yemeklerinde kullanılan yağın temel kaynağı konumundadır. Diğer şekerleme ürünlerinin yanı sıra, susam tohumlarının büyük bir kısmı helva ve tahin üretimi için de kullanılmaktadır.

SUSAMIN FAYDALARI
ABD'de yapılan araştırmalarda, susamın kolesterol düzeyini düşürdüğü saptandı. Sağlıklı beslenmeyle ilgili olarak internette yayın yapan Real Age grubu, susamın, karaciğerin kolesterolü emmesini ve karaciğerin kolesterol üretmesini engellediğini bildirdi. Susamın, kötü kolesterolü (LDL) düşürdüğü ve içindeki tekli doymamış yağ (monounsaturated) nedeniyle, iyi kolesterol (HDL) düzeyini yükselttiği belirtildi. Bir metre boyunda, yağ veren bir yıllık otsu bir bitkidir. HİNDİSTAN, SUDAN, ÇİN ve NİJERYA dünya rekoltesinde ilk sıraları almaktadır. Lezzet ve yağ oranı açısından Türkiye’de yetişen susam daha üstündür. Bitkilerin alt yaprakları karşılıklı üst yaprakları tam ve mızrak şeklindedir. Çiçekleri beyaz veya pembe olur.

SUSAM:
Yağ oranı ve enerji değeri çok yüksek bir besin olan susam protein, kalsiyum, magnezyum, potasyum mineraller ve B Vitaminleri açısından çok zengindir. Susamın Faydaları: Vücuda enerji verir. Cinsel gücü arttırır. Solunum yolu hastalıklarına karşı faydalıdır. Göğsü yumuşatarak nefes darlığı ve bronşite iyi gelir. Antioksidan ve kansere karşı koruyucudur. Susam yağı safra taşlarının düşürülmesine yardımcı olur. Hazmı kolaylaştırarak kabızlığı giderir. Gaz söktürür. Karın ağrısını azaltır. Karaciğer hastalıklarına karşı faydalıdır. Böbrek iltihaplarını gidermeye yardımcı olur. Kemik erimesine karşı faydalıdır. Susam Nasıl Kullanılır? Susam tohumları ve tohumlardan elde edilen yağ kullanılır. Simit ve pastaların üzerine serpilir. Susam ezilerek tahin elde edilir. Susam yağı cilt ve saç bakımında da kullanılır.

NEDEN BOZKIR TAHINI ? Beyaz tahine oranla susam daha cok kavrulduğu için dolayısıyla susamın yağı iyice pismektedir buda Bozkır tahininin mideye dokunmadan kolayca sindirilmesini saglar bu yüzden Bozkır tahini dört mevsim kahvaltı sofralarına girer özellikle ramazan aylarında doyurucu ve tok tuttuğu için sahur ve iftar sofralarında daha cok tercih edilir. Bozkır tahininden yapılan helvalara doyum olmaz.
Basından
Konya'nın Bozkır ilçesine bağlı Dereköy ve Sorkun Kasabaları'nda yüzyıllardır geleneksel usullerle üretilen siyah tahin sabah kahvaltılarının gözdesi oldu.Bozkır’da yüzyıllardır üretilen tahin Türkiye'nin dört bir yanında kahvaltıların vazgeçilmezi durumuna geldi. Tahin üretiminin yapıldığı önemli merkezlerden Dere ve Sorkun’da bölgeye özgü olarak yapılan siyah tahin, çok özel tadı nedeniyle özellikle bilenler tarafından talep görüyor.
ENGLİSH TAHIN English
Tahin is a versatile puree made with wholegrain sesame seeds grilled at a low temperature and finely ground. Through grilling a better taste and a considerable decrease in humidity, necessary for a proper preservation, are obtained. Sesame is said to stimulate intellectual activity and memory... It is in any case certain that, thanks to its high phosphorus, lecithin and unsaturated fat content, it has a beneficial effect on the nervous system.

Turkçe
Tahin susam tohumlarıyla yapılan çok yönlü bir püre, alçak bir sıcaklıkta pişir, ve iyi yerde tutar. Nemde daha iyi bir tat ve oldukça büyük bir azalmayı pişirme boyunca, uygun bir koruma için zorunlu, elde edilir. Susam, zihinsel faaliyet ve hafızayı uyarmak için yenir... Herhangi bir olayda olduğu kesindir, onun yüksek fosforu, lecithini ve doymamış yağ içeriğine teşekkür eder, onun, sinir sisteminde yararlı bir etkisi var.